用低筋面粉

因为高筋粉筋度高，在制作过程中容易使面团出筋，使肉饼材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效，导致肉饼过硬，不酥脆。

高筋面粉更适合做面包等需要起筋的食品。如果要用高筋粉制作肉饼，也要适量添加低筋粉或者淀粉，来保证肉饼成品的口感。