如果鹌鹑蛋被水泡了一天，它们很可能已经变质了。因为它们含有较高的水份，如果长时间浸泡在水中，会引发细菌和霉菌的生长，导致蛋壳变软并散发出难闻的气味。

所以建议不要食用泡水蛋，而应选择新鲜的鹌鹑蛋，以确保健康安全。特别是有儿童、孕妇和老人的家庭，更应该注意食品的新鲜程度和卫生条件。