梅干菜卤面是一道地道的川菜，做法较为简单。首先将梅干菜剪成小块，用油煸炒至香味出来，备用。

锅中倒入适量油，放入姜蒜爆香，加入肉沫炒熟，然后放入煸好的梅干菜拌炒。

接着，倒入卤汁（酱油、料酒、糖、鸡精、盐等）煮开，放入煮熟的面条，翻炒均匀即可。最后撒上葱花和花椒粉即可。这道卤面味道鲜美，口感咸香，又带有一定的酸味，是一道很受欢迎的川菜美食。