手指饼干（如意大利Ladyfingers或Savoiardi）烤出来有点硬可能是由于以下几个原因：
1. 配方问题：如果手指饼干的配方中液体成分（如牛奶、鸡蛋）不足，或者面粉比例过高，可能会导致烤出的饼干偏硬。
2. 搅拌过度：在制作面糊时，如果搅拌过度，会导致面团发展出过多的面筋，这可能会使烤出的饼干质地较硬。
3. 烘焙时间过长：超出配方推荐的烘焙时间会使饼干失去水分，变得硬而干燥。每个烤箱的温度都有可能略有不同，所以需要密切关注烘焙过程。
4. 烤箱温度过高：如果烤箱温度设置得过高，饼干会迅速烤熟外表，但内部结构尚未稳定，可能导致外硬内湿的情况。
5. 材料温度：材料温度对饼干质地也有很大影响。例如，如果鸡蛋处于冷藏状态而不是室温，可能会影响最终的质地。
6. 吸潮：烤制完成后，如果没有妥善保存，手指饼干可能会因吸收空气中的湿气而变硬。
7. 面粉类型：使用了高蛋白质含量的面粉也可能导致饼干质地较硬。
为了确保手指饼干烤出来柔软，可以尝试以下方法：
- 确保按照食谱准确称量所有原料。
- 避免过度搅拌面糊，只需混合至刚刚均匀即可。
- 观察烘焙时间，不要超时。
- 使用烤箱温度计校准你的烤箱温度，确保其与食谱要求一致。
- 确保所有的材料都是室温，除非食谱特别指明需要冷的材料。
- 储存时将饼干放在密封容器中，并保持容器干燥，以防止饼干受潮硬化。