辣椒油在冰箱中凝固是因为其中的油脂成分会在低温下凝固。此外，辣椒油中可能含有一些固态成分，如辣椒粉或葱姜蒜末等，这些成分也会在低温下凝固。因此，放在冰箱中的辣椒油会变得比较固态，需要取出后稍微加热才能使用。