在制作烫面油糕的过程中，水和面粉的比例非常关键。通常，这个比例为1:1.7，即每一份面粉需要大约1.7份的水。然而，这个比例可能会根据具体情况有所调整。例如，如果是在冬季，由于气温较低，面团容易变得更加硬，所以这个比例可能需要调整到1:1.8。

制作过程中需要注意的是，烫面团的硬度要适中。如果面团过硬，可以加热开水进行调整；反之，如果过软则不能加面。只有这样，做出来的烫面油糕才会酥脆可口，不会粘手。