以下是我的回答，饭店剁鱼的技巧可是个熟能生巧的过程呢！

首先，要选一把锋利的菜刀，这样剁起来会更轻松。把鱼放在案板上，鱼头朝向自己，鱼尾朝外。

剁的时候，要稳、准、狠，沿着鱼骨的方向下刀，这样剁出来的鱼肉才会更完整。同时，要注意安全，不要让刀伤到自己。

剁完后，可以把鱼肉再检查一遍，去掉鱼刺和小骨头，这样吃起来就更方便了。当然，不同的鱼种和烹饪方式可能需要不同的剁鱼技巧，你可以根据具体情况进行调整。总之，多练习就能掌握剁鱼的技巧啦！