牛百叶是一种著名的美食材料，多用于炒菜或涮火锅。一般来说，牛百叶有两种：白色的牛百叶和卤水牛百叶。

白色的牛百叶是指未经任何处理的牛肚部位的肌肉膜，厚度不超过0.5毫米，特点是质地脆嫩，口感鲜美。

卤水牛百叶则指的是经过特殊调料烹制后的牛肚部位的肌肉膜，风味独特，口感软糯。此外，有些地方还会将牛肚中的淋巴管和血管拼凑成百叶状，称为牛步摇，但它并不是真正意义上的牛百叶。