油炸食物时，选择一个适宜的锅具很重要。最好选择不粘锅或不锈钢锅。不粘锅内部涂层能够防止油物附着，方便清洗，不会影响锅底温度。不锈钢锅具有良好的导热效果，可制造出让食物外酥里嫩的口感。同时，重底锅更适合油炸，因为锅底厚实能够稳定温度，不易爆炸。对于炸大块的食物，油量必须充足，不易翻动，因此，有足够空间可以容纳大块炸食物的大型平底锅会是一种不错的选择。