发面是指将面粉和酵母等发酵剂混合后，经过一定时间的发酵，使面团膨胀变松软的过程。以下是使用发面的一般步骤：
1. 准备材料：将面粉、酵母、糖和温水等准备好。根据具体食谱或需要，可以添加盐、油或其他调味料。
2. 混合面粉和酵母：在一个大碗中，将面粉和酵母混合均匀。如果使用干酵母，可以先将其搅拌均匀，然后与面粉混合。
3. 添加糖和温水：在面粉和酵母的混合物中加入糖，并慢慢倒入温水。用手或木勺搅拌均匀，直到形成一个湿润的面团。
4. 揉面：将面团放在平整的台面上，用手揉搓面团约10分钟，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。
5. 发酵：将揉好的面团放回碗中，并用湿布或保鲜膜覆盖。放置在温暖、无风的地方进行发酵，通常需要1至2小时，或直到面团的体积明显增大。
6. 使用发面：当面团发酵完毕后，可以根据食谱要求将其用于制作面包、馒头、饺子皮等。根据具体食谱的要求，可能还需要进行进一步的操作，如揉搓、分割、整形等。