黄油在面团中的作用确实与保持延展性有关，但并非是保持延展性的主要因素。

黄油在面团中的主要作用是为面团提供丰富的味道和质感。黄油中的脂肪会分布在面团的蛋白质网状结构中，这有助于增加面团的韧性和弹性，从而改善面团的口感。然而，如果面团中缺乏足够的水分，那么面团可能会变得过于坚硬，不易延展。

此外，黄油在面团中还具有润滑作用，可以防止面团中的面筋过度形成，从而使面团保持良好的延展性。同时，黄油还可以增加面团的酥脆度，使烘焙出的食品更加美味可口。

总的来说，虽然黄油不是保持面团延展性的关键因素，但它确实对面团的质地和口感有一定的影响。为了确保面团具有良好的延展性，除了添加适量的黄油外，还需要控制好面团中的水分含量、揉捏时间和发酵程度等因素。