掏鸭胗是一项比较繁琐的工作，一定要正确地操作才能达到最佳效果。首先，需要用水把鸭胗清洗干净，然后把鸭胗开口，用手轻轻扣开鸭胗内部，再用勺子或尖头刀刮去内壁粘连的膜和污垢。

接着，将鸭胗放入水中浸泡一段时间，去除余渍和异味。

最后，把鸭胗从水中取出，用布擦干，准备入菜。这样，掏鸭胗的口感和味道才会更好，菜品也会更美味可口。