蒸菜保持不变颜色的方法有几种。

首先，用开水焯烫食材可以去除表面杂质，减少色素流失。

其次，添加少许明矾、食盐、食醋等酸性物质或者苏打粉等碱性物质，可以增加食材的酸碱度，保持其色泽不变。

还可以在蒸菜之前，将食材均匀涂抹少许油，形成一层保护膜，避免蒸煮时直接接触水蒸汽而导致色泽变淡。

最后，对于一些特别容易变色的食材，如西兰花、青豆等，可以加入少量的白糖和食盐，帮助其维持色泽。