生粉就是淀粉，但不是所有的淀粉都能叫做生粉，土豆淀粉用来勾芡比较好。

玉米淀粉：主要用途是上浆，它和鸡蛋清一样有嫩滑作用。

土豆淀粉：主要用途是勾芡，他就是我们常 说的生粉，它的粘度比较低，所以，擀面时撒一点土豆淀粉可以防粘连。

红薯淀粉：能做成粉丝粉皮，它和筋性和粘性比较大，特别适合裹在食物的表面炸制，不易掉落，有酥脆感，食物也不会炸糊。

绿豆淀粉：作用跟红薯淀粉一样，只是绿豆淀粉的颜色是白色的。