要让银耳炖得粘稠，需要注意以下几个关键点：

首先是银耳质量要好，干净洗净，泡软后去除杂质；

其次是水的比例要适当，银耳与水的比例一般为1:8，切忌过多的水；

再者是炖的时间和火候，应该炖至银耳变软糯，火候也要适中，避免太大火炖糊。另外，加一些糯米或红枣等辅料也有助于增加粘稠度。综上所述，粘稠的银耳需要注意材料、比例、时间、火候等多个因素，因人而异，需要多尝试多调整。