卤猪头肉通常是用母猪头制作的。因为母猪头的肉质更加细嫩，口感更好，同时母猪头肉中的脂肪含量也比公猪头更低，更适合制作美味的卤猪头肉。

母猪头肉经过卤制后，肉质更加鲜嫩，口感更加香滑，所以在制作卤猪头肉的过程中通常会选择母猪头来制作，以保证最终的食品口感和质量。因此，卤猪头肉一般是用母猪头来制作的。