铁板牛肉通常使用的黄油是牛奶加工出来的一种固态油脂，也就是我们常说的黄油。黄油在烹饪过程中可以为牛肉提供丰富的风味和口感。然而，黄油的烟点较低，大约在150℃左右，因此在煎牛肉时需要注意控制温度，以免黄油糊化并产生焦糊味道。

煎牛肉时，选择合适的食用油也是非常重要的。以下是一些常见的食用油及其特点：

1. 鳄梨油（牛油果油）：鳄梨油的烟点最高，适合高温下的煎、炒、烹、炸，可以制作出美味的牛肉菜肴。然而，鳄梨油的价格较高。

2. 葵花籽油、菜籽油：这些油的烟点较高，适合高温烹饪牛肉。它们具有淡淡的植物油香气，不会对牛肉的风味产生影响，是稳妥实用的选择。

3. 大豆油、花生油：虽然大豆油和花生油的烟点适合高温烹饪，但如果加热不充分，可能会有所谓的“生油味”或者“谷腥味”，因此在使用这些油时需要注意加热的程度。

4. 橄榄油：橄榄油有特级初榨橄榄油和精炼橄榄油两种类型。特级初榨橄榄油的烟点较低，不太适合高温烹饪牛肉，更适合搭配牛肉沙拉。而精炼橄榄油的烟点较高，适合高温烹饪牛肉。

总结起来，铁板牛肉通常使用的黄油是牛奶加工出来的一种固态油脂。除了黄油，还可以选择其他适合高温烹饪的食用油，如鳄梨油、葵花籽油、菜籽油等。