用料:

牛肉牛筋牛骨 3-5斤

薄荷、香芹、香柳、香菜 适量

葱、姜、蒜、小米椒 适量

花椒粉、胡椒粉 适量

酱油、盐 适量

胡辣椒面 适量

牛肉扒烀制作步骤:

步骤 1，买来的牛肉，牛筋和牛骨冲洗干净，用清水泡1-2个小时，这个步骤是为了将血水析出，汤和肉的味道更好。 能买到牛骨一定要买1-2块，一起熬汤增色不少。

步骤 2，泡出血水的牛肉再次冲洗干净，焯水后仔细冲洗，放入锅中加矿泉水，先大火煮开再调中小火慢慢炖煮，约1-1.5个小时。

步骤 3，牛肉在锅中炖煮的时间，将配菜和配料准备好。 薄荷洗净，备用。

步骤 4，香柳洗净，切细，备用。

步骤 5，香芹洗净，切细，备用。

步骤 6，牛肉煮1个多小时后，用筷子扎一下试试是否已经烀好。牛肉要烀的软而不散为好。 将烀好的牛肉牛筋取出晾凉，晾凉后切成适中的肉片，待用。

步骤 7，切葱花，蒜末，姜末，辣椒圈，待用。

步骤 8，切好的牛肉牛筋放入盆中，将切好的香芹、香柳、香菜、葱姜蒜，辣椒圈，胡辣椒，酱油，花椒粉，盐等调料全部放入。 取一些汤，在锅中烫一下薄荷，加入盆中。

步骤 9，将锅中的牛肉清汤再次烧开，盛入盆中。鲜美无比的牛肉扒烀就出锅了！