徐工吊车卷扬三圈保护更换的步骤如下：

1.拆下原有的保护措施；

2.准备好新的三圈保护措施；

3.将新的保护措施安装到原有位置上；

4.检查三圈保护措施是否安装到位；

5.测试动力系统确保安装成功。在更换过程中请注意安全操作，确保吊车部件不会受到损伤，以保证吊车的稳定运行。