不锈钢中的镍含量并不是越多越好，而是要根据具体的使用环境和需求来选择合适的材料。

镍是一种常用的合金元素，可以增强不锈钢的抗腐蚀性能和耐高温性能。高镍不锈钢通常具有良好的抗腐蚀性，特别是对于酸性和碱性介质的抗腐蚀能力更强。但是，过量的镍对人体有一定的危害，故在医疗、食品等行业的不锈钢用材中应慎用。