要腌制不酸的儿菜，首先要确保腌制过程的卫生和清洁，避免细菌污染导致发酸。

其次，控制腌制儿菜的盐和醋的比例，可以根据个人口味适量减少醋的用量，或者增加盐的用量来平衡口味。

另外，加入适量的糖和调料也能够中和醋的酸味，使儿菜口感更加清爽。在放置腌制的容器中，建议密封保存并放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和温度过高，以延长儿菜的保质期并保持其新鲜度。通过以上方法，可以制作出口感酸甜适中的儿菜。