贵州糟腊鱼是一道传统的风味美食，做法简单又易于掌握。首先，将新鲜的鱼切成薄片，然后加入泡好的酒糟、盐、花椒等调料，放入密封的容器中腌制一个星期左右，直到鱼呈现出淡黄色。

接着，将腌制好的鱼晾干，再用炭火烤至表皮金黄。

最后，将烤好的鱼配上辣椒、蒜泥等佐料，即可食用。这道菜口感鲜美，香气扑鼻，是贵州地区的美食代表之一。