口感会有不同

各地鱼露之中，越南出品最多学问，因为越南菜较清淡，多以香草入馔，食材追求新鲜，要提升天然香草味及材料鲜味，全凭鱼露。

越南鱼露，大部份都会标明产地、度数、鱼种等，方便入厨用，懂得看，买得更精明。坊间的越南鱼露有两大类，一种是纯鱼露，越南文叫 Nuoc Mam，即是未经调味，100% 都是鱼露。另一种叫 Nuoc Chum，简言之是调味鱼露，会下白醋、蒜头等。前者适合入馔或制成蘸汁，后者适合直接做蘸汁。