蒸羊肉最好选用羊腿肉、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等部位。这些部位的肉蒸煮后容易酥烂，肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻。其中，羊腿肉和肩肉纤维较细，口感滑嫩；肋条和羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；腱子肉则带有一定的筋道口感。具体可以根据个人口味选择。