是一种中国传统美食，主要指用萝卜制作的一种独特风味的菜肴。

这道菜的名字来源于它的制作过程，因为制作时需要将萝卜切成蓑衣状，所以被称为蓑衣萝卜。

蓑衣萝卜通常需要将萝卜洗净、去皮、切片，然后放入开水中焯水，再捞出沥干水分。

接着将萝卜片放入碗中，加入适量的盐、味精、白糖、醋等调味料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏数小时，使其入味。

最后将腌好的萝卜片取出，撒上葱花和香菜，即可享用。

蓑衣萝卜口感爽脆，味道酸辣可口，是很多人喜欢的传统美食之一。