海南饭，也被称为海南鸡饭，是一道常见的海南菜。以下是制作海南饭的正宗做法：
材料：
- 1只鸡（约1.5公斤）
- 2杯长粒米
- 4瓣大蒜（切碎）
- 1块姜（切碎）
- 2颗小葱（切碎）
- 盐
- 胡椒粉
- 酱油
步骤：
1. 处理鸡：将鸡洗净，放入大锅中，加入足够的水，加入姜块和葱白以增加鸡的鲜味。煮沸后转小火继续煮约30分钟至鸡肉熟透。捞出鸡，放入冷水中浸泡5分钟，然后将鸡放入冰水中让其快速冷却。
2. 米饭：将冷水冲洗2杯米，直到水变清澈。将米放入炖锅或电饭煲中，加入适量的水（通常是1：1.5的比例），加入蒜碎和姜碎，用中小火煮熟。
3. 鸡肉处理：取一小碗的鸡汤，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀成调味汁。将鸡肉撕成小块，用调味汁腌制5分钟。
4. 蘸料：将切碎的葱放入盘中。可根据个人口味加入酱油和蒜蓉。
5. 摆盘：将煮熟的米饭装入碗中，翻转在盘中，然后将腌制好的鸡肉铺在米饭上。浇上一些鸡汤和蘸料，即可食用。