做法如下：

1. 准备食材：茄子、面粉、鸡蛋、小香葱、盐、生抽、蚝油、食用油、小磨香油。

2. 将小香葱清洗干净切成段，红薯粉条清洗干净备用。

3. 将茄子清洗干净切成细条放入盆中，撒入适量盐翻拌均匀。

4. 打入鸡蛋，鸡蛋的量要根据茄子的量来放，使每一个茄子条上都裹上一层鸡蛋液，然后翻拌均匀。

5. 少量多次的加入面粉，边加面粉边拌，让茄子上裹上面糊。

6. 平底锅加热放入适量食用油，下入和好的茄子煎至两面发黄。

7. 加入水，水的量根据自己的需要加，然后放入红薯粉条，加入适量盐、生抽、蚝油，大火烧开煮至红薯粉条软烂。

8. 放入小香葱，淋入适量小磨香油即可。