房屋挑梁加固和改造的方法很多，主要包括加固技术和改造设计。加固技术可以采用钢筋混凝土加固、钢结构加固等方式，根据不同情况选用合适的方法。

改造设计方面，要考虑保持原有结构稳定的前提下，增加新梁或者改变结构布局等方式进行改造。此外还需要根据实际情况进行专业评估和施工计划制定，以确保施工质量和安全，保护人员和房屋安全。