冬天做戚风蛋糕需要注意室温的影响，确保蛋白能够打发至高峰。在冬季室温较低的情况下，可以提前将蛋白和鲜奶油放置于室温下回温。另外，冬天做戚风蛋糕时要注意烤箱温度的控制，可能需要略微增加烘烤时间以确保蛋糕熟透。在制作过程中，要仔细按照配方和步骤进行，尤其是搅拌蛋黄糊和蛋白霜的混合过程，确保蛋糕蓬松均匀。最后，冬天做蛋糕时要注意防止蛋糕受潮，避免蛋糕表面出现水汽影响口感。