在大掌柜小当家17关中，需要做的是制作藕粉糖水。首先，将新鲜藕根削皮切片，在水中稍微煮一下；

然后，将煮好的藕片捣成藕泥，加入适量的水，筛出藕渣；

接着，煮藕泥水并加入白糖，直到变稠为止，最后加入适量的姜汁即可。在材料准备和步骤操作上要注意细节，控制火候和比例，才能制作出美味的藕粉糖水，顺利过关。