在制作霉豆腐的过程中，酒和油是可以一起放的。一般的做法是将酒和油按三七比例混合，总量不要超过霉豆腐，确保淋的时候可以将大部分豆腐浸透。当然，如果你不喜欢酒的味道或者不能饮酒，你可以选择不放或者用黄酒、花椒水代替白酒。

除了酒和油之外，制作霉豆腐还需要注意以下几点：

1. 豆腐买回来后要沥去多余的水分，以确保霉菌的生长。

2. 切豆腐的刀子不能沾油，以防止污染。

3. 垫豆腐块的纱布或稻草需要高温杀菌后再使用。

4. 发酵的温度最好在十几度左右。