要去掉食物上的油，可以采用以下几种方法：

冷却法：对于像鸡汤这样的液体食物，可以将其放在冰箱里冷却。当油凝固成一层后，再用勺子轻轻挑掉。

使用吸油纸：对于固体食物，如烤肉或炸食，可以在食物表面放一张吸油纸，让其吸收多余的油脂。另外，市面上也有一些专门的可食用吸油纸，效果更好。

清洗法：对于像蔬菜这样的食材，可以用清水冲洗，去除表面的油脂。如果是油污较重的食材，可以使用柠檬汁或白醋和温水混合制成的溶液来清洗，因为柠檬汁和白醋具有去油脂的作用，并可以为食材带来清新的香气。

烹饪时控油：在烹饪过程中，可以通过控制烹饪温度和使用少量的油脂来减少油污的产生。另外，使用盖子覆盖锅中的食材，可以避免油污飞溅。

需要注意的是，不同的食物和油污程度可能需要采用不同的方法。在去除油污的过程中，也要注意不要破坏食物的口感和营养价值。