大葱和小葱在形态上有明显的区别。大葱的茎较长，一般为30-50厘米，甚至可达100厘米，颜色为白色或浅绿色。大葱的鳞茎较大，外皮多为白色，内部呈现出浅绿色或黄色。小葱的茎相对较短，一般只有20厘米左右，颜色为深绿色。小葱的鳞茎较小，外皮为白色或浅绿色，内部为浅绿色或黄色。

在食用方面，大葱主要用于调味，如在炒菜、煮面食等烹饪过程中加入大葱可以增加食物的口感和香气。而小葱则主要用于调色，如将小葱的葱叶切碎后撒在炒菜或凉菜上，可以增加菜肴的色彩和口感。

总之，大葱和小葱在外形和食用方式上都有所不同，但两者都具有独特的香味和口感，是烹饪中常用的调料。