电动小吃餐车需要进行相关的手续办理，包括营业执照、卫生许可证、食品经营许可证等相关证件的申请办理。

同时，还需要符合当地相关行业管理部门的规定和标准，确保车辆和设施的安全性和卫生条件，以及取得相关的道路行驶许可证。

另外，还需要购买相应的商业保险，确保在经营过程中能够应对意外情况。

最后，还需要制定相关的经营计划和食品安全管理制度，确保经营活动的规范和合法性。