区别如下:

1、本质不同，芥末是芥菜成熟的种子研磨而成的一种调味料，山葵是十字花科山萮菜属的多年生草本植物，而辣根是十字花科、辣根属的多年生直立草本植物;

2、颜色不同，芥末有黄芥末和绿芥末两种，其中黄芥末在我国的食用历史非常悠久，山葵为绿色的，而辣根原本为白色，为了与芥末相似，会对其染色成为绿色。