胸肉：在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离，修去部分脂肪。

腱子肉：前牛腱从尺骨端下刀，剥离骨头；后牛腱从胫骨上端下刀，剥离骨头取下。

小米龙：牛后腱子取下后，按小米龙肉块的自然走向剥离。

大米龙：剥离小米龙后沿大米龙肉块的自然走向剥离。

膝圆：大米龙、小米龙、臀肉取下后，沿膝圆肉块周边（自然走向）分割。

腰肉：臀肉、大米龙、小米龙、膝圆取出后，分割的最后一块肉就是腰肉。

腹肉：腹肉也就是肋排，分无骨肋排和带骨肋排。一般包括4-7根肋骨。

以上信息仅供参考，具体切法可能会因牛肉的具体部位和大小而有所不同。在实际操作时，建议根据具体情况进行调整。同时，为了保持牛肉的口感和营养价值，建议在烹饪前将牛肉适当腌制和处理。