在一个县城里，仟味一鼎自助小火锅店的数量会取决于该县城的人口和市场需求。如果该县城人口较为稠密，且对于美食需求较高，那么可能会有至少两到三家甚至更多的仟味一鼎自助小火锅店。但是，如果该县城人口较少，或者市场竞争过于激烈，那么开多家店可能并不划算。因此，需要根据实际情况进行市场调查和分析，来确定该县城开设仟味一鼎自助小火锅店的数量。