马肠子常温下容易变质，因为它是动物肠道中的内脏器官，含有较高的蛋白质和油脂。这些营养成分容易被微生物利用并产生细菌或真菌，造成马肠子的腐败。此外，温度过高或过低也会破坏马肠子的结构和口感，影响食用体验。为了确保食品安全，马肠子应在冷藏环境下保鲜，并及时食用或冷冻保存。