如果没有牛腱子，可以考虑使用其他部位的牛肉代替，例如牛腿肉、牛腩肉等。不过需要注意的是，不同部位的牛肉口感和质地不同，因此在制作酱牛肉时需要根据实际情况进行调整，以确保口感和味道的最佳状态。