福建的鲜姜和云南的鲜姜在感官特征、内在品质指标和安全要求上存在一些差异。
首先，从外在感官特征来看，福建的大铭生姜块茎扁平，肉色鲜黄，丝少肉细，芳香辛辣，姜味浓郁。而云南的小黄姜个头娇小，但姜丝更细腻、姜味更浓郁、味道更辛辣。
其次，从内在品质指标上来看，福建的大铭姜的粗纤维含量≤1.2g/100g，维生素C≥2.00mg/100g，姜黄素≥1.40mg/kg。云南的小黄姜姜辣素、姜挥发油含量高，素有“药姜”，“御姜”，“月子姜”之称，品质上乘。
最后，从安全要求上来看，福建的大铭生姜符合国家GB2762、GB2763等国家标准要求。云南的小黄姜则获得中国、欧盟、美国等多国有机认证。