自制牛油火锅底料可以放在冷藏室或冷冻室中保存，具体取决于您想要保存的时间和方便性。

如果您打算在较短的时间内使用火锅底料，例如几天或一周左右，那么将其放在冷藏室中即可。将火锅底料放在密封容器中，避免空气接触和潮气，然后将其放在冷藏室的最低层，以确保其温度稳定并延长保质期。

但是，如果您想要更长期的保存火锅底料，例如几个月或更长时间，那么将其放在冷冻室中更为合适。同样，将火锅底料放在密封容器中，避免空气接触和潮气，然后将其放在冷冻室的最低层，以确保其温度稳定。在使用前，将火锅底料从冷冻室中取出，放在冷藏室中解冻，然后再加热使用。

无论您选择冷藏还是冷冻，都要确保火锅底料在保存期间不会受到污染或细菌的影响。因此，在存放前要确保火锅底料完全熟透，并在存放期间避免反复打开密封容器。同时，要注意检查火锅底料的保质期，并在过期前及时使用。