1. 外观区别：绿皮甘蔗的外皮呈青绿色，皮厚，节点较少，整体细长；而黑皮甘蔗的外皮呈黑紫色，皮薄，节点相对较多，整体粗一些。

2. 口感区别：绿皮甘蔗味道清甜，甜度相对较低，嚼食渣多，水分较少；黑皮甘蔗味道甘甜，甜度相对较高，嚼食渣相对较少，水分较多。

3. 用途区别：绿皮甘蔗蔗糖含量较高，适合直接食用或榨取甘蔗汁；黑皮甘蔗蔗糖含量较低，还原糖较多，更适合用于制作糖蜜或其他甘蔗制品。

4. 营养成分：绿皮甘蔗和黑皮甘蔗在营养功效上没有显著区别，都具有补充糖分、清热生津、润燥解毒的功效。