开牛市场需要办理相关的营业执照和卫生许可证。营业执照是开展商业活动的基本证明，要在工商局进行申请；卫生许可证是检验经营场所是否符合卫生要求的重要证明，需要向相关卫生部门进行申请。此外，还需要办理相关的税务、食品安全等证件和手续。在办理证件时要注意遵守相关法规要求，并保证经营场所及商品卫生安全，以保护消费者权益和自身经营合法性。