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纯牛奶可以加热，但加热过度可导致牛奶口感变化、维生素破坏以及蛋白质变性,注意合理控制温度。

1.新鲜牛奶一般都通过严格灭菌处理（巴氏消毒或高温灭菌），纯牛奶无需加热也可放心直接饮用。对于口感有要求或因为气温冷及胃肠等方面原因，可将牛奶适度加热，热牛奶口感更香醇。但加热时间过长或煮沸过久可能导致牛奶中不耐高温的维生素损失。

2.牛奶的成分以蛋白质为主，加热会使蛋白质空间结构发生变化，使蛋白质分子结构受到破坏,同时影响口感。

建议加热牛奶时，待奶液面上布满小气泡,大约是70℃~80℃时,再稍煮几十秒就可以了。如果牛奶与燕麦片一起煮，应先煮燕麦片，然后再放入牛奶，避免长时间煮，使营养素流失