烫面和蒸干面粉并不完全相同。烫面是将面粉倒入沸水中加热，然后用筷子搅拌，直到变成面团后取出，再进行擀面的制作工艺。而蒸干面粉是将面粉蒸熟后，再进行加工制作成面条。两者的加工工艺不同，因此产生的口感和质地也有所不同。

烫面的口感比较柔软，适宜烩面和拌面的制作，而蒸干面比较筋道，更适合制作干拌面和凉皮等。总之，虽然两者都是制作面食的基本工艺，但在细节和口感上还是有些许差别。