东北饺子有多种包法，包括但不限于以下几种：

1. **铜钱饺子**：将四块饺子皮放入少量馅料，对折并封口。然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，捏好边缘形成类似古代铜钱的形状。

2. **月牙饺子**：这种饺子形状像一弯新月，是比较常见的传统包法。

3. **鱼型饺子**：通过特殊的折叠技巧，使得饺子的形状看起来像鱼一样，这种包法在节日或者特殊场合比较受欢迎。

4. **元宝饺子**：形状像古代的元宝，象征着财富和好运，常在春节等重要节日包制。

5. **三角饺子**：这种饺子的边缘被捏成三角形，也是一种传统的包法。

6. **四角饺子**：通常是指将饺子皮对折后，两边再各自对折，形成四个角。

7. **锅贴**：虽然严格来说锅贴不是饺子，但在某些地区，人们也会将其视为一种饺子的变体，它是半煎半蒸的方式烹饪的。

8. **褶皱饺子**：这种饺子的特点是褶皱多而整齐，看起来非常美观。

9. **馄饨**：在某些东北地区，馄饨也被当作是一种饺子的包法，通常是肉馅包裹在薄皮中，煮熟后食用。

10. **锁边饺子**：这种饺子的特点是边缘被捏得特别紧实，像锁边一样，防止煮的时候开口。

11. **花式饺子**：有些地方还会根据不同的节日或者个人喜好，创造出各种花式的饺子包法，比如动物形状、花朵形状等。

12. **酸菜馅饺子**：这是东北地区特有的一种饺子，通常会用猪肉和酸菜作为馅料，味道酸香可口。

13. **韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅饺子**：这是一种混合馅料的饺子，结合了韭菜的鲜香、猪肉的鲜美、虾仁的海鲜味和鸡蛋的香滑。

14. **三鲜饺子**：通常包含三种以上的食材作为馅料，如虾仁、猪肉、蔬菜等，味道丰富多样。

总的来说，这些包法各有特色，不仅体现了东北人民的饮食文化，也展现了他们对食物的热爱和创意。在实际操作中，可以根据个人喜好和技巧水平选择不同的包法来制作美味的东北饺子。