阴米并非必须在冬至这一天制作。阴米是一种发酵食品，传统上在冬季制作，因为此时气温较低，有利于微生物的生长和发酵。然而，随着现代制冷技术的发展，阴米可以在任何时间制作。只要在合适的温度和湿度条件下，阴米就可以顺利发酵并形成其特有的风味和质地。因此，阴米的制作时间并不严格限制于冬至这一天。