鱼籽烧豆腐是一道美味的家常菜，其烹饪方法可以根据个人喜好和具体的食谱有所不同。一般来说，豆腐在烹饪前焯水或煎炸都是常见的处理方法，各有其优点：

1. 焯水：将豆腐切成块后，放入沸水中焯一下，可以去除豆腐本身的生味和豆腥味，同时使豆腐更加紧实，减少烹饪过程中破碎的可能性。焯水后的豆腐更适合用来炖煮或烧制。

2. 煎炸：将豆腐切成块后，用油在锅中两面煎至金黄色，可以使豆腐表面形成一层脆皮，增加口感的层次感。煎炸后的豆腐更适合用来做红烧、焖煮等需要外焦里嫩效果的菜肴。

对于鱼籽烧豆腐这道菜，如果希望豆腐更加入味且表面有一定的焦香，可以选择先煎炸豆腐；如果希望豆腐保持更多的嫩滑口感，可以选择焯水。当然，也可以根据个人喜好和具体的食谱要求来决定使用哪种方法。无论选择哪种方法，都要注意控制火候和时间，以确保豆腐的质地和菜肴的整体口感。