面筋是面粉中的蛋白质，在制作面食时具有重要作用。含量高的面筋主要来自于硬质小麦粉，例如我国东北、西北等地区的毛麦、高筋粉和大麦粉等，其中以高筋面粉的面筋含量最高。高筋面粉适宜制作需要加工或发酵的食品，如饺子、馒头、面条和面包等，因为它可以帮助食品增加筋度、口感和松软度。

而低筋面粉中的面筋含量较低，适合用来制作糕点、蛋糕等不需要发面的食品。

因此，如果你想制作弹性好、口感醇香的面食，可以选择面筋含量高的高筋面粉。