不会变色。502胶水是一种表面活性剂，具有粘合作用，它是由α-氰基丙烯酸乙酯与少量的增粘剂、稳定剂、活性剂等配制而成，不含有给胶水带来颜色的填充剂或溶剂，所以它本身不会导致核桃变色。

但是请注意，502胶水是针对实木家具的专用胶水，不适用于核桃等易被腐蚀的材质。而且如果核桃有裂痕或损坏，建议使用专业的文玩修复工具和材料进行修复，如使用鸡蛋清、鹿角粉、虫胶片等进行填充和涂抹。